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En una paella al fuego echamos el aceite y, una vez caliente, ponemos la carne troceada, la sofreímos bien y añadimos las judías verdes y el garrofón. Seguimos con el sofrito unos ocho minutos y echamos el tomate rallado. Movemos un poco y agregamos el arroz, el pimentón, el azafrán y el agua. Al hervir, ajustamos de sal.
Primer paso: ponemos a remojo los garbanzos.
Este será el primer paso que realizaremos el día antes de hacer este cocido. En un bol ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua, dejamos a remojo 24 horas sin necesidad de cambiarle el agua ni de añadirle nada.
Si tenemos un trozo de jamón seco se lo ponemos en el agua de los garbanzos para que se reblandezca y añadirlo después.
Segundo paso: preparamos el resto de ingredientes.
Ahora limpiamos las ramas de apio retirando las hojas y quitando las hebras más duras; después, lo cortamos en trozos.
Pelamos las patatas y la calabaza; esta última la echaremos entera (en forma de media luna).
Escogeremos las patatas medianitas para sólo pelarlas y echarlas enteras.
El pollo lo pondremos en trozos medianos, para evitar que con la cocción se nos deshaga. El chorizo y el tocino lo pondremos en rodajas, aunque esto va en gustos. Si le ponemos jamón, lo incluimos también.
Una verdura que le va de maravilla es la judía verde (redonda o plana); si la tenemos en casa la añadimos.
Tercer paso: agregamos agua a la olla.
Antes de echar los ingredientes anteriores a la olla pondremos agua y esperaremos que hierva. Una vez esté hirviendo, añadimos los garbanzos (sin el agua) y todo lo demás.
Veremos que sale una espuma blanca; la retiramos con ayuda de una espumadera y, una vez lo tengamos, tapamos y cocemos durante 20 minutos.
Cuarto paso: Emplatamos.
Lo mejor es separar el caldo del resto de ingredientes. Lo mantenemos caliente hasta el momento de servir.
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